黑鱼

黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、火头等多种名字。
黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。
黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经长藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。
黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

黑鱼的烹调方法,主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

1、黑鱼丝薄饼
．操 作:
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
注重事项：用黑鱼做菜，大家得注重选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

2、玉带黑鱼卷
．操 作:  
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐
  抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
  2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯
  肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整洁地卷在
  鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
  3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
  4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入
  葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷
  上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注重事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷轻易散开。

3、汤卤黑鱼
．操 作:  
1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
注重事项：貌似没有